HÖST & VINTERMENY 2019/2020
Inspirationen till våra menyer hämtar vi i den svenska naturen. Grunden är gröna råvaror av högsta kvalité. Helst ekologiska och närodlade. Vi har komponerat tre förrätter, tre varmrätter och två desserter. Välj din egen favorit i varje kategori och kombinera din egen trerättersmeny. Om du har några egna förslag eller ett djur i frysen du inte vet vad du ska göra med kan vi naturligtvis göra en suberb passande meny till detta. Vinerna är rekommenderade av vår sommelier Elke Ljung från Vinbanken. Rekommendationerna är tips på dryck som passar till rätterna enligt Systembolagets utbud. Du köper själv dina viner för middagen, men mot en avgift på 1000,- kan vi ombesörja inköp och transport av dryckerna.
NYHET!
Nu kan du få våra 3-rätters menyer färdiglagade, hemkörda till din dörr. Lika gott fast utan kock. Välj en för, varm-, och efterrätt för 450,-. Utkörning 250,- inom tullarna och 500,- utanför. Recept och foto följer med för de sista momenten och för det snyggast upplägget.
FÖRRÄTTER
Hokaidopumpasoppa, rökt sidfläsk, smörfrästa kastanjer, persiljekrasse och vintertryffel
Vitt vin: Mauro Chardonnay 2017 (32008), Italien EKO.
Rött vin: Campos de Luz Garnacha 2017 (2718), Spanien.
Konfiterad Hjälmargös, vitvinskum, forellrom, bakad gulbeta, krasse
Spier Signature Sauvignon Blanc Sémillon 2018 (2234), Nya Zeeland.
Bakad skogssvamp, Västerbottenkräm, syrad rödlök, smörstekt Levain och persiljeolja
Conde de Valdemar Crianza 2013 (12659), Spanien. Best sort.
(Alla rätter går att få som vegetariska eller veganska)
VARMRÄTTER
Hjortytterfilé, bakad jordärtskocka, smörsteka kantareller, picklad silverlök, rotsellerikräm, backtimjansky
Les Fleurs Sauvages Carignan Vieilles Vignes 2016 (2257), Frankrike.
Bakad röding, krispig ostronskivling, vaxbönor, blomkålskräm, beurre blanc och dill
Mauro Chardonnay 2017 (32008), Italien EKO.
Bakad rotselleri, smörstekt svartkål, blomkålskräm, gotlandslinser och smörgåskrasse
Tajano Rosso Piceno 2017 (6090), Italien EKO.
DESSERTER
Mandelkaka, Dulce de leche glass, vaniljkräm och karamelliserade höstäpplen.
Disznókö Tokaji Late Harvest 2016 (2748), Ungern. 500 ml.
Vanilj- och kardemumma bavaroise, havtornsorbet, maräng och frystorkade körsbär.
Brachetto d’Acqui 2015 (6260), Italien. 375 ml
VÅR & SOMMARMENY 2019
Nu är äntligen våren här och alla välsmakande primörer börjar att titta fram. Vi tänker främst på sparris, goda örter som nässlor och ramslök. Vi jobbar med de bästa leverantörerna som Grönsakshallen Sorunda, Bergfalk och Johan i Hallen som väljer ut det bästa på sina hyllor. Vår egen sommelier Elke Ljung, känd från Aftonbladet och sin egen sida Vinbanken har valt ut passande viner till våra rätter.Inspirationen till våra menyer hämtar vi i den svenska naturen resten tar vi från ekologiska gårdar i andra länder, alltid med målet att hitta den råvaran som har haft bästa “uppväxt”. Vi har komponerat tre förrätter, tre varmrätter och två desserter. Välj din egen favorit i varje kategori och kombinera din egen trerättersmeny. Om du har några egna förslag eller ett djur i frysen du inte vet vad du ska göra med kan vi naturligtvis göra en suberb passande meny till detta.
NYHET!
Nu kan du få våra 3-rätters menyer färdiglagade, hemkörda till din dörr. Lika gott fast utan kock. Välj en för, varm-, och efterrätt för 450,-. Utkörning 250,- inom tullarna och 500,- utanför. Recept och foto följer med för de sista momenten och för det snyggast upplägget.
När Rent a Chef tar hand om oss vet vi att arrangemanget blir perfekt; grymt bra mat och utmärkt service!
Kockarna är jätteduktiga och företaget är ett serviceföretag som vet hur man sätter kunden i fokus.
FÖRRÄTTER
Kalvtartar, dragonemulsion, rökta spritärtor, puffat vildris, sesamfrön och shizokrasse
Saint Clair Origin Pinot Noir 16015
Rimmad rödlax, picklad rödlök, dillkräm, friterade nässlor, hyvlad fänkål, schezuankrasse
Verus Sauvignon Blanc 2720
Vit sparris, brynt smör, svartrotskräm, salvia, oxalis, laxrom, tryffelpanko
Marcel Hugg Riesling Reserve St Jean 77838 (beställningssortiment)
(Alla rätter går att få som vegetariska eller veganska)
VARMRÄTTER
Lammytterfilé, rostad vitlökspuré, syrad vitkål, råstekt grön sparris och broccolini, backtimjansky
Chateau Pech-Latt 12601 alt. Conde Valdemar Gran Reserva 2233
Halstrad röding, eldad blomkål, morotspuré, gurka, blå kongo
Chablis Thierry Mothe 5564
Rotselleri på olika sätt, paranötter, svampbuljong, sommarörter, parmesanost
Bagordo 2155
DESSERTER
Bakade och inlagda rabarber, plommonglass, hallonkräm, frystorkade körsbär, lakritssnö
Jurancon Chateau de Rousse 4127
Jordgubbar, krusbärsgranité, lättvispad grädde, myska, kaksmulor, maräng, pelargoni
Diznòkö Tokaji Late Harvest 2748
VÅRA BUFFÉER
Vi är ytterst noggranna med våra bufféer. Helst ser vi att ni hyr en kock av oss som hjälper till att lägga upp och förbereda det sista. Hör av dig till oss om du vill att vi ska anpassa din buffé efter dina önskemål. Vi kallar det live catering.
GRILLBUFFÉ
450,- /person. Minst 20 personer
Lammracks med vitlök och basilika
Fransk bondkorv
Gårdsgrisfilé, citron- och salviamarinerad
Fransk rostad potatissallad med syrad rödlök och kapris
Ceasarsallad med vattenmelon, valnötter och parmesan
Surdegsbröd med vispat tryffelsmör
Grillad grön sparris med parmesan, rapsolja och pinjenötter
Bearnaisesås smaksatt med chili
Rostad paprikacreme
BBQ sås
Italiensk buffé ROMA
325,-/person Minst 20 personer
Prosciutto
Salami
Rökt lax på ruccolabädd
Marinerade kronärtskockor
Tomat och mozzarelasallad
Italiensk pastasallad med soltorkade tomater, basilika, olivolja och balcamicovinäger
Italiensk potatissallad
Inlagda oliver
Två olika ostar med marmelad
Bröd
Japansk buffé TOKYO
325 kr/person Minst 20 personer
Kimchi
Nudelsallad med pak shoy och chili
Syrade grönsaker med grillad tonfisk
Heta chiliräkor
Sashimi lax med misodressing
Sallad på spenat och alger med sesamfrön och sake
Färska vårrullar med dipp
Anka med smak av blodapelsin och ingefära
USA-buffé NEW YORK
325 kr/person. Minst 20 personer.
Buffalowings – hot & sweet
BBQ ribs – slow cooked
Jumbo Shrimp – selleristicks, tartar sauce
Cobb Salad – avokado, bacon, blue cheese, tomat
Coleslaw
Waldorfsallad
Bröd med cream cheese
VEGETARISK BUFFÉ
Couscoussallad med grillade grönsaker
Vegetarisk lassange med fetaost och spenat
Sallad med edamerbönor, sharlottenlök, babyspenat och en dressing på rostad vitlök Rostade rotsaker med chimichurri
Västkustbuffé GREBBESTAD
375 kr/person Minst 20 personer
Musslor kokta i grebbesta pils och rökt sidfläsk
Sallad med krabba och avokado samt skadjursvinegrette
Carpaccio på pilgrimsmusslor samt citronette
Färskpotatissallad med kräftor och dill
Paj med havets läckerheter.
Toast Skagen
Bröd
Karibisk buffé HAVANNA
295 kr/person. Minst 20 personer
Bbq-kyckling med bönsalsa och bröd
Tomatsallad med koriander och citron
Quinoasallad med mango och persika
Grillad karré med rubbing och grillade persikor
Rostad sötpotatis
Ceviche med koriander och lime
Fransk buffé NORMANDIE
395 kr/person Minst 20 personer
Konfiterad grissida med äppelsky
Rilett oxsvans och schalottenlök
Ankleverterine med calvadosäpplen
Tripes a la Mode de Caen (rustik köttgryta)
Marmite (klassisk skaldjursgryta med grädde och cider)
Sallad med äpplen, valnötter och camembert
Pizza
Vi använder bara ekologiska och stenmalda äldre sädesslag såsom Enkir och Burratto. Vi jobbar direkt med gårdar och små producenter i både Italien och Sverige så att våra kunder får den absolut bästa matkvaliteten. Vi rekommenderar 2 eller 3 slices per person beroende på hur hungrig man är och här har ni vad vi erbjuder för catering och pris per bricka (24 bitar 10x10cm i varje bricka). Alla priser inklusive moms.
1. Margherita: ugnsbakade sicilianska tomater, mozzarella från Frägsta Mejeri, basilika. 840 SEK
2. Patate e mozzarella: potatis, mozzarella från Frägsta Mejeri, rosmarin. 840 SEK
3. Rossa: ugnsbakade sicilianska tomater, oregano, vitlök. (vegansk). 840 SEK
4. Zucca e funghi: rostad pumpa, marinerad svamp, peppar, persilja. (vegansk) 1080 SEK
5. Zucchine: marinerad zucchini, ricotta från Frägsta Mejeri, oliver, oregano. 1080 SEK
6. Gorgonzola e noci: vinmarinerad radicchio (rosé sallat), gorgonzola, päron, valnötter. 1080 SEK
7. Acciughe: ugnsbakade tomater, ansjovis, vitlök, citron skal. 1440 SEK
8. Prosciutto: prosciutto från Emilia Romagna, nötfri pesto, Parmigiano Reggiano. 1440 SEK
9. Pancetta e mascarpone: potatis, mascarpone, pancetta från Emilia Romagna, pecorino, timjan.
10. Cotto: kokt skinka från svenska gårdar, mozzarella, citron skal, rosmarin.
Rent a Chef hyr ut professionella kockar till privatpersoner och företag för olika sorters matlagningsevent. Att laga mat i grupp tillsammans med en kock är perfekt för till exempel kick off eller team building. Vi finns i Stockholm, Göteborg Malmö, Gotland och Dalarna. Vi erbjuder matlagningskurser, matlagningsaktiviteter och hyr ut kockar till både privatpersoner och företag.